武士もかわいがりた?ゾーンの風味、群馬が生んですお切り込み、スパスパ切ります

北関東に位置する群馬県内には、お切り込みと呼ばれる郷土食物が存在します。小麦粉を元凶として出来上がるうどんの分隊ですが、一体どこが普通のうどんと違うのかというと、取り扱う小麦粉に対して来れる水の容量が少ないということです。
だいたい扱うのは普通のうどんの1/3の容量になるため、従来のうどんよりも麺をこねるところアビリティーが必要になるそうです。そうして作られた服地を薄くフラットにするのがこういうお切り込みの麺の特色の1つでなぜそのような操作をするのかというと、こういううどんには後述ゆでの操作がないからだ。そのため、麺に火が通りやすくするのにこのようなフォルムになったとされています。
麺を作れば、あとはキノコやサトイモなどと一緒に鍋に入れて煮込むだけになります。そうすると、塩気を入れたお湯での後述ゆでを行わないお切り込みの麺は、瞬間の経路と共に汁のまん中へと溶け出します。それが、小麦粉が溶けた汁に独特のまろやかさを生むそうです。
そして、最後にしょうゆダレや味噌ダレで味付けをするというのがこの土地のマンネリだ。昔はしょうゆダレで味付けするのが人並みだったそうですが、味噌ダレが登場してからはうどんの味付けのレパートリーが増えて最近では、しょうゆと味噌を混ぜるのが多いそうです。
ちなみに、こういうお切り込みというネーミングですが、切った周辺から麺を鍋へと放り込んですことが元祖だそうです。もしかすると、昔の群馬県民は、待つということが嫌いだったのかもしれません。